La nostra cantina è piccola ed essenziale ma ha tutto quello che serve per produrre i nostri vini. Produciamo in totale circa 10.000 bottiglie l’anno, lavorando nel pieno rispetto della materia prima, preservando la qualità dell’uva che viene accuratamente selezionata. Per questo motivo nelle annate in cui le condizioni climatiche non consentono una raccolta di uve di qualità preferiamo non vinificare. Per sostenere l’elevata biodiversità, la fermentazione avviene grazie a lieviti indigeni di Albarola. Da qualche anno utilizziamo una coltura di lievito estratto dalle uve presenti in azienda, questi lieviti vengono selezionati da noi in laboratorio per poi fare fermentare i nostri vini.